統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
107年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
-
#1
有機物在薄層層析分析時，使用硫酸或鉻酸噴霧後，在 100 ~ 200 ℃ 加熱，可產生何種顏色的層析點？
›
#2
蒸餾法測定水分含量時，可使用下列何者作為溶劑？
›
#3
下列何者為金門高粱酒中含量最多的醇類化合物？
›
#4
下列何種添加物可利用硫酸鈦試劑進行快速檢測？
›
#5
以分光光度計測定波長 220 nm 的吸光值時，樣品應盛裝於何種材質的光析管？
›
#6
下列何者是食品加工過程中常發生的羰胺反應 (carbonyl-amino reaction)？
›
#7
亞硫酸鹽在食品上具漂白作用，其主要的反應原理為何？
›
#8
下列何者可以製成山梨糖醇？
›
#9
下列何者為吊白塊危害人體健康之成分？
›
#10
下列何種標準溶液無法作為滴定時的自身指示劑？
›
#11
有關食品分析實驗器具的操作，下列何者正確？
›
#12
抗壞血酸在酸性環境下經氧化反應，會生成下列何種物質，且該物質會再聚合成有色物質造成褐變？
›
#13
若將 98 公克的硫酸 ($H_2SO_4$) 溶於 0.5 公升的水中，則硫酸的體積莫耳濃度 (M) 為何？
($H_2SO_4$ 分子量=98 )
›
#14
還原型蝦紅素 (astaxanthin) 與蛋白質形成複合物時，最接近下列何種顏色？
›
#15
欲配製重量百分比為 15% 的氯化鈉溶液 500 公克，分別需要多少公克的氯化鈉和水？
›
#16
組織胺是魚體的組胺酸，經由微生物進行下列何種作用生成？
›
#17
大豆卵磷脂與脂肪酸甘油酯類，通常作為下列何種食品添加物使用？
›
#18
在製作人工奶油時，會應用下列何種反應以提高其熔點？
›
#19
下列何種胺基酸在細胞氧化還原反應扮演重要的角色？
›
#20
下列何種蛋白質的衍生物，可用於製作慕斯的動物膠？
›
#21
有關亞麻油酸 (linoleic acid) 的敘述，下列何者正確？
›
#22
下列何種分析方法，可用以測定醬油中食鹽的含量？
›
#23
有關結合水的敘述，下列何者正確？
›
#24
秤取固體食品 2.500 公克放入恆重為 25.323 公克的坩堝內，置於灰化爐中，灰化後之坩堝及灰分恆重為 25.573 公克，則此食品之粗灰分含量為多少 %…
›
#25
凱氏氮實驗中，在樣品分解時，除加入濃硫酸，亦加入硫酸銅和硫酸鉀，其中硫酸鉀的主要作用為何？
›
#26
有關市售濃鹽酸溶液的敘述，下列何者正確？
›
#27
下列何種水果不是以蘋果酸來表示其有機酸含量？
›
#28
存在於柑橘類果皮中的柚苷 (naringin)，可呈現下列何種味覺？
›
#29
以中華民國國家標準 (CNS) 規定的康威氏皿擴散法測定水產品揮發性鹽基態氮 (VBN) 時，須用下列何種滴定劑？
›
#30
以 EDTA 錯化合物滴定法分析水質總硬度時，EDTA 與金屬離子以何種莫耳比例形成錯化合物？
›
#31
下列何者可直接配製成標準溶液，不需另行標定？
›
#32
以通氣蒸餾法測定食品中亞硫酸鹽含量時，下列何者常使用作為接受液？
›
#33
測定水產品之揮發性鹽基態氮 (VBN) 時，常以三氯醋酸 (TCA) 處理樣品，是因為三氯醋酸除作為萃取劑外，還具有什麽作用？
›
#34
梭摩基法 (somogyi) 測定果汁中還原醣，以醋酸鉛將蛋白質沉澱後，會再加入何種試藥去除鉛？
›
#35
以過錳酸鉀標準液滴定時，樣品溶液須添加下列何種酸液進行酸化？
›
#36
有關澱粉的敘述，下列何者正確？
›
#37
若某樣品加入氫氧化鈉使呈鹼性，再加入硫酸銅溶液，呈現藍紫色，則此樣品可能含有下列何種成分？
›
#38
臘肉中亞硝酸根 ($NO_2^-$) 之殘留量約為 70 ppm ($\mu g/g$)。今秤取 10 公克碎臘肉加水定容至 250 毫升後過濾，取適量濾液為檢…
›
#39
若測得醬油中甲醛態氮及氨態氮含量分别爲 1.54 % 及 0.09 %，則此醬油之胺基態氮 (amino nitrogen) 為多少 %？
›
#40
秤取油脂 5 公克，加入 30 毫升的醋酸與異辛烷混合溶劑，搖勻靜置後加入 0.5 毫升的飽和碘化鉀 (KI) 溶液及 30 毫升蒸餾水，以正確濃度為 0.01…
›
#41
若中和 1 公克原料油脂需 0.100 N 氫氧化鉀 5 毫升，則此油脂的酸價 (AV) 為多少 (mg KOH/g)？
(KOH 分子量=56)
›
#42
日本與台灣曾發生之油症 (yusho) 事件，是油脂在下列何種精製過程污染所致？
›
#43
下列何種酵素會與有機磷類的農藥結合，導致神經傳導受影響，產生急毒性？
›
#44
有關實驗廢棄物的敘述，下列何者不正確？
›
#45
有關 pH 值的測定，下列敘述何者不正確？
›
#46
果糖在斐林試驗 (Fehling's test) 及多倫試驗 (Tollen's test) 均呈正反應，是下列何種原因？
›
#47
食米重金屬鎘限量標準為 0.4 ppm，若某農戶生產食米每公斤測得鎘含量為 0.5 mg，則下列敘述何者正確？
›
#48
屠宰前經充分休息之屠體，其 pH 值應在下列何種範圍？
›
#49
以酸鹼中和滴定法分析檸檬汁之有機酸含量時，使用的指示劑及滴定終點顏色變化為何？
›
#50
在濾紙層析法中，有關移動率 (ratio of flow, $R_f$) 的計算，下列何者正確？
›